紅磡川粵米線負責人孔先生(小圖)坦承由深圳布吉市場購入調味劑加入菜式中。吳子葵攝
川粵米線的「口水雞」(上圖)被驗出含主要成份乙基麥芽醇。
一滴香
本報記者在港食肆抽取九個食物樣本化驗,其中川粵米線(紅框)驗出含乙基麥芽醇。
成都蜀榮香精廠負責人畢經理(左)向記者介紹各類食物香味添加劑,強調屬「國家許可」。
該廠自設實驗室,技術人員拿着各類化學品進出做實驗。
深圳布吉一間賣一滴香的批發商負責人劉小姐說:「我們在香港有十多家客戶。」
砵蘭街雲南桂林過橋米線的酸辣米線湯底,驗出一滴香的主要成份乙基麥芽醇。但該店否認有使用一滴香。
從深圳批發商購入的三樽食物香味添加劑及三小樽試用裝,均驗出含一滴香主要成份乙基麥芽醇。
景鴻按:強國已無甚進步空間可言,即係話可以講:『咁上下!』,但「化學之都」的名則不脛而走,難怪可得食用化學劑國家的桂冠!也苦了內地一班「白老鼠」(吃完化學劑還豎起拇指叫好的市民!)
亦可見何以大陸人與其他國家地方的人,健康狀況有這麼大差距之主因,ddt、頭髮、穌丹紅、酸性金黃等唔係人食的東西也放入口喫,個個喫到老人痴呆咁款,東亞病夫之名不用註冊也可看到「商標」!亦也可見大陸點解咁多新型病毒出籠的主因!
【蘋果日報2011-11-02訊】
只需一滴,便能將一鍋開水變成濃湯的化學食品香味添加劑「一滴香」,在內地掀起全國「味道造假」風雨。原來此「味之千王」已悄悄殺入香港食肆。《蘋果》記者追查發現,有專售各類「一滴香」產品的深圳批發商透露,最少十多家香港食肆向他們入貨。記者抽取九家本地食肆的樣本化驗,結果兩個樣本證實含有一滴香的主要成份,其中一家坦承在湯底加入增香劑。
記者:林熊、吳子葵、司徒韋桐、黃熙麗
記者早前以顧客身份到深圳布吉農產品批發市場查詢,其中一個批發點集中了近 10間調味品店,珠三角一帶食肆皆向他們取貨。記者到最大的一間放蛇,店內滿架都是食品添加劑,由俗稱「一滴香」的增味劑,到港人聞之色變的牛肉精、豬肉精皆有,其間時有穿着制服的廚師來光顧。負責人劉小姐向記者表示有很多港人來入貨,着記者放心購買,更在電腦打開客戶名單,說:「我們在香港有十多家客戶!」
樽印「不可直接食用」
劉以專業口脗解釋添加劑用法:「別以為加了一滴(添加劑)就甚麼都不用放,這只是輔助,把味道催谷出來,香味濃一點,像味精一樣。」她更着記者「不要大把大把的加,要逐少的放,再試味!」記者在該店購買三樽添加劑,包括兩支火鍋飄香劑及一樽肉味香精,價錢由 40至 60元人民幣不等,另負責人送記者四支試用裝,包括肉味、花椒、芝麻油及兩支牛肉烤肉味。記者以兩層膠袋帶回港,衣服上的肉香味久久不散。
這些添加劑皆由四川「蜀榮香精」生產,樽上印有「不可直接食用」警告字樣,部份更列明參考用量為 0.1%至 0.15%。雖然所有添加劑皆有內地的「 QS生產許可編號」及生產日期、保質期等資料,惟「配料」一欄只簡單列出「食品用香料」、「香辛料萃取物」等抽象名稱,詳細化學成份欠奉。
川粵米線:催谷味道
根據內地報道及化驗專家意見,「一滴香」的主要成份為人工化合物「乙基麥芽醇」( ethyl maltol),不存在於天然食物中。本報將購得的「一滴香」送往化驗,五個樣本中四個皆含乙基麥芽醇。記者到本港不同食肆抽取九個食物樣本化驗,其中兩個驗出有含乙基麥芽醇,包括有十多間分店的「雲南桂林過橋米線」(最近改名雲桂香)砵蘭街分店的一碗酸辣米線,以及紅磡「川粵米線薯粉大王」的口水雞醬汁,後者曾在布吉批發商的客戶名單上。
川粵米線以豬骨及老雞熬製的超濃湯底作招徠,曾聲稱以 15斤雞肉加 20斤豬肉,再以 50斤水熬成 10斤湯頭。記者查詢其湯底成份,職員最初謂:「全部原材料同調味料都係四川運嚟!」記者告之其口水雞汁料驗出「一滴香」主要成份後,負責人孔先生方坦承由深圳布吉市場購得調味劑加入湯中。但他強調:「全部都有國家合格證!」隨即由廚房拿出兩支添加劑,展示包裝上的合格證編號。孔聲稱不知「一滴香」為何物,謂該店用的添加劑叫「飄香」,絕非「一滴香」。他強調:「都係落好少催谷味道啫,如果真係同一滴香一樣,我哋舖頭以後唔會再幫襯布吉!」
砵蘭街雲桂香米線專門店姓陳女經理回覆指,該店所有原材料及調味料皆由香港商戶供應,惟她稱不知道調味品中有否「一滴香」等食品添加劑。陳解釋:「因為公司係家族生意,調味嘅配方係秘方」,因此對調味料成份不知情。
直擊成都一滴香工廠,經理:最值錢是化學配方
記者遠赴四川成都,直擊生產「一滴香」的蜀榮香精廠。該廠位於市郊高新工業區,佔地萬呎,樓高三層,自設色譜室、無菌實驗室及調香室,看上去頗具規模,大堂更貼有官方的「嚴打食品非法添加行為通告」大字報。
嘆害群之馬累全行
記者喬裝零售商查詢,負責人畢經理表示該廠共有三個品牌,產品近百種,由火鍋增香劑、各類肉類味粉到橙汁、西瓜汁香精皆有,銷售點遍全國,其中記者早前在深圳放蛇購入一滴香樣本的一間,正是負責港澳及珠三角定單的銷售點。
畢強調食品添加劑「是正常食品,國家許可的」,其工廠更完全符合國家生產標準。他承認「有人合法、有人非法,有些工廠為了省成本,用上國家禁用的成份」。他嘆謂害群之馬令顧客失去信心,政府亦檢查全國工廠,造成今年 3月至 4月的「雪霜期」,生意慘淡。
他更指添加劑不能「一滴變高湯」,又以旗下果汁增味劑為例,說:「西瓜汁剛榨好沒那麼香,加一滴下去就更香了,但也先要有杯西瓜汁才行!」
畢透露該廠每年銷售額達 八千萬人民幣,其中 300萬是外銷,包括新加坡、馬來西亞及日本等地,在國內最好賣的是火鍋增香劑,以北方、四川及廣東一帶反應最好。他指,香精廠最賺錢的地方不在產品,而在化學配方。他自豪謂:「配方越好,產品才越值錢,因此配方都是秘密!」
他着職員拿來數支香精樣品叫記者聞,甫開蓋,偌大的辦公室即充滿濃濃的牛肉沙嗲、麻辣味香精味道,久久不散。他指現在香港火鍋香精市場已飽和,反而糕點大有可為:「我跟你說,在香港還有一個很大的市場未開發:做點心!量大,賺錢最快!」他指,麪包、蛋糕的市場潛力甚大,特別是蛋糕,「加一滴,整塊蛋糕就香濃得很!」
監管不善,成份不明,安全成疑!
「一滴香」去年 8月首次曝光,經內地傳媒揭發不少食店靠一滴香添味道,事件舉國譁然,紛紛質疑其對人體有害。有電視台更即場示範「一滴變高湯」的奇效,其後各省政府紛紛懸賞,發起舉報非法食品添加劑行動。
港食安中心無資料
「一滴香」其實是食品添加劑的泛稱,亦會以「飄香」、「滴滴香」之名上市,其詳細化學配方不一,因此本年 3月內地衞生部指「一滴香安全無害而且合法」,即引起全國質疑。因監管制度漏洞極多,生產過程可能混入有害物質外,包裝更毋須列明具體化學成份,無法判斷是否安全。今年 3月,本港食物安全中心亦曾向內地部門查詢一滴香成份,惟回覆指他們亦無相關資料。
一滴香已知的主要成份為化學合成的「乙基麥芽醇」。本報化驗結果顯示,雲桂香樣本驗出每公升湯含7.3毫克乙基麥芽醇,川粵米線口水雞醬汁樣本則為 9.2毫克。根據世界衞生組織標準,每公斤體重每日最多可攝取 2毫克的乙基麥芽醇,即一個 50公斤重成人每日可攝取 100毫克。食環署發言人指,乙基麥芽醇在港為合法添加劑。
城市大學生物及化學系副教授林漢華指,乙基麥芽醇屬糖醇一種,為人工合成的增味劑,六十年代已開始使用,用於肉類及甜食,味道如焦糖,如進食過量會有作嘔及輕微肚瀉,惟用量少,「應該冇問題」。林教授補充,本報是次化驗只能針對已知成份,「有冇啲未知成份而有毒,唔可以排除呢個可能性」。
浸會大學化學系講師麥嘉慧亦指,雖無科學數據證明「乙基麥芽醇」對人體有害,惟添加劑生產商良莠不齊,過程混入有害物質亦無法得知,加上每日攝取不同添加劑,對人體潛在影響仍有待證實。她指:「可能你出去食飯,叫四碟餸已經有四種唔同嘅添加劑,日積月累可能已經食咗好多!」
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