「牛雜佬」由兩夫婦經營，多年來口碑載道，食客不絕。馬泉崇攝
《他小解他取貨》：放食材的雜物房和尿槽僅一步之隔，衞生惡劣。
食家蔡瀾曾在節目《蔡瀾歎名菜》中介紹「牛雜佬」，蘇玉華（中）大讚好吃。互聯網
檔主在商場另一處租有舖位，擺放車仔及雜物。
蔡姓檔主承認做法不妥，承諾不再將食材儲在公廁。
三十多年歷史的太安樓，小販問題存在已久，十年來卻由「東區毒瘤」演變成「小食天堂」。
記者：林偉聰
人稱「牛雜佬」的車仔檔佔據太安樓商場太康街入口的當旺位置，以 5元一串平價牛雜及罕有的牛脆骨（即牛喉嚨）聞名，鐵剪剪牛雜的「唰、唰」聲街上可聞。牛雜佬在食評網站 OpenRice太安樓食店位列第一，食評紛指「又腍又入味」。飲食專欄作家梁家權多番在其專欄介紹，著名食家蔡瀾也曾在電視節目介紹，節目中演員蘇玉華更形容「好吃！」。
食材放廁內雜物室
記者早前一連幾晚到太安樓觀察，牛雜佬的客人絡繹不絕，每晚約 9點半已賣清收檔。但記者發現，牛雜檔主在太安樓商場另一條走廊租了一個舖位，擺放車仔及其他雜物，並在裏面處理食物。除該舖位外，檔主租同一走廊的男廁內的雜物室。該男廁向公眾開放，在太安樓出入的人流和附近員工都會使用。公厠內強烈臭味撲面而來，左右兩排蹲廁被糞便及廁紙淤塞或沒有冲水，尿槽旁就是牛雜檔租用的雜物室。
據記者觀察，雜物室平時上鎖，但牛雜檔收檔後，檔主把車仔推回舖位，然後會到該公廁雜物房取出大袋食材放回舖位。雜物房內設家庭雪櫃，擺放大量雜物。有目睹過程又曾光顧牛雜檔的市民感到惡心：「隔籬個男人喺度屙尿，你就喺度拎啲食物出嚟，有時仲見佢就咁放喺地下！雖然係有膠袋裝住，但係都好唔衞生，我唔會再幫襯！」
記者向檔主查問，蔡姓檔主承認租用公廁雜物室存放食材，又帶記者到雜物室解釋：「淨係會擺啲乾貨，擺豬皮、桂皮咁啫！全部有膠袋裝住，之後又會洗又會加工。」他指雜物室內電壓不夠，雪櫃無插電，只用來擺放雜物：「絕對唔會喺度擺肉類，唔會煮嘢食！」他承認公廁存放食材有衞生問題：「我都明白，入得廁所唔係大就細，始終唔係咁好。」為免誤會他已將雪櫃搬走，並承諾不會再存放食物。
太安樓業主立案法團主席陳奕強承認向該檔販出租雜物室，但不知他存放食物，又指他擺檔的位置不屬大廈範圍，法團無法管轄。他表示太安樓的小販問題存在已久，但業主立案法團及管理公司無力解決，食環署又不着緊：「入面好多檔都冇熟食牌！同政府開過好多次會啦，開完嚟睇一次，之後又不了了之，同我哋講話冇咁多資源！」
乾貨易吸水氣變壞
食環署證實該檔販無牌，並已勸喻該檔勿在廁所存放食物，而檔販位處私人屋苑，須法團同意才會入內執法；去年 10月掃蕩後，過去一年無檢控。
當區區議員傅元章對小販將食物存在公廁表示不可接受，他指過往不時收到投訴，在區議會衞生委員會也曾討論，但政府未有妥善處理。
曾設辦事處在太安樓的傳染病科醫生勞永樂指，存放在廁所的即使是乾貨都不可接受：「肯定唔得！廁所濕氣重，乾貨容易吸收水氣變壞同滋長細菌；就算有膠袋，拖來拖去可能穿咗都唔知！」他指公廁充斥大腸桿菌等細菌，一旦食用受污染食物，可能患上腸胃炎；如果感染出血性大腸桿菌，更可能「屙血」和腎衰竭。
逐臭之夫多的是！網站排行竟佔首位，食客勁讚：鉸剪聲成標記
「牛雜佬」開檔幾十年，檔主蔡生指：「我喺未有東區走廊、未有地鐵嗰時已經喺西灣河碼頭擺檔！」區內街坊無人不識。近年飲食資訊流通，更吸引別區市民慕名光顧。在飲食網站 OpenRice上，牛雜佬在一眾太安樓食肆排首位，食家大讚牛雜煮得腍，清甜的蘿蔔吸收了牛雜汁的精華，配上甜醬、芥辣和辣醬，份外惹味。
種類多如柚皮牛脆骨
有「庶民食家」之稱的梁家權是牛雜佬長期食客，讚牛雜佬種類多，柚皮和牛脆骨在其他牛雜店已難找到。「我特別鍾意食佢嘅豬皮，用太濃嘅五香汁煮唔好，佢嘅味道就啱啱好，係我心目中頭五位嘅牛雜」。
牛雜佬用鐵鉸剪剪牛雜，「唰唰聲」成為標記。第一次慕名而來的食客，不少都是憑鐵剪聲在太安樓找到檔口；梁家權形容鐵剪聲「比招魂鈴更厲害」，把人的腳步都拉過去。不過，他知道檔主將食材放在公廁後對該檔感覺打了折扣：「我食開街邊檔，眼不見為乾淨！如果你咁講就會覺得好似污糟喎，我一路都唔知佢之前（製作過程）係點，如果再經過會問吓佢！」
車仔檔食串牛雜是不少人的集體回憶，但隨着發展及政府打擊街頭小販，牛雜檔在其他地區已所剩無幾，有食客在網上惋惜：「要吃就要趁手，老闆退休後要到博物館找喇。」
《蘋果》記者
臥虎藏龍？「東區毒瘤」竟變飲譽國際網站 CNNGo！
食環署 01年曾以阻街罪，向一名太安樓內的炒麪車仔檔提出檢控，不過當年法官指太安樓商場範圍並非公眾地方，小販並不構成阻街，認為物業管理公司應負起「趕小販」責任，判小販無罪。
當年小販被黑幫控制
除了小販，當年太安樓商場更是龍蛇混雜之地，不少無牌小販檔位被黑幫控制，當年食環署一次大型掃蕩小販的行動就調動大批軍裝及反黑組警員壓場，氣氛緊張。當年小販案的法官形容太安樓為「東區眼中釘、毒瘤、冇王管地帶」。
不過，太安樓小販一直未被取締，造就太安樓逐漸變成港式小食掃街天堂，不少食評家、飲食雜誌和網站都高度評價。卧虎藏龍的太安樓小食除牛雜佬外，另一檔專售沙嗲串燒、晚上營業就飄出陣陣炭燒香氣的「沙嗲佬」也是獲不少食評推介的檔販。食家蘇施黃就曾在節目推介太安樓的車仔麪和雞蛋仔，令太安樓聲名大噪，吸引不少食客專程跨區光顧。
另一家太安樓內的「鴻記極品雞蛋仔」更獲得國際網站 CNNGo評為香港最美味雞蛋仔之一。
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