營養全能王 蘑菇的4大好處

蘑菇營養豐富，味道鮮美，能幫人快速補充天然營養素。（Fotolia） （記者李熙綜合報導）
甚麼樣的食物可以稱為「營養全能王」？含高蛋白、低脂肪，豐富的人體必需氨基酸、礦物質、維生素和多糖等營養成分的食物才夠資格。蘑菇就具備這樣條件，能幫人快速補充天然營養素。
蘑菇究竟具有甚麼樣的營養優勢？
（Fotolia） 蘑菇營養豐富，味道鮮美，富含18種氨基酸，其營養價值僅次於牛奶，有些蘑菇中蛋白質的氨基酸組成比例甚至比牛肉更好。因此，美國人把蘑菇譽為「上帝的食物」，日本人認為蘑菇位於「植物食品的頂峰」。
蘑菇含有多種維生素，其蛋白質含量高達30%以上；每100克新鮮蘑菇中的維生素C含量也高達206.28毫克，比蔬菜還要高2～8倍；胡蘿蔔素可轉化為維生素A，被稱為「維生素A寶庫」。蘑菇中纖維素含量也超過一般蔬菜，能降低血液中的膽固醇含量，減慢人體對碳水化合物的吸收。
蘑菇的有效成分可增強T淋巴細胞功能，提高機體抵禦各種疾病的免疫力。蘑菇還含有酪氨酸酶，對降低血壓有明顯效果。 除此之外，吃蘑菇還有以下4個特別的好處：
獨特鮮味
蘑菇中含有的核苷酸GMP，會產生有肉湯或肉的鮮味，在烹飪時能減少鹽的使用。與其他食材烹調時，會有獨特的風味。
（Fotolia） 維生素D
在所有的蔬菜和水果中都沒有維生素D，蘑菇是唯一植物性維生素D來源，而且含量非常豐富。陽光中的紫外線是促進蘑菇產生維生素D的重要物質，上午10點至下午3點間曬曬蘑菇，只要1個小時，就能够提高蘑菇中维生素D的含量。
抗氧化
蘑菇含有多醣體，具抗氧化效果，能增加免疫功能。蘑菇的抗氧化能力與一些色澤鮮豔的蔬菜，如西葫蘆、胡蘿蔔、花椰菜、紅辣椒等相比並不遜色，它也是防癌、抗癌高手。
替代主食
蘑菇素有「蔬菜牛排」美譽，營養師表示，蘑菇熱量少，易有飽足感，是減重的很好食物。每餐用100克蘑菇代替炒飯之類的主食，一年下來就能減少1.8萬大卡的熱量，相當於兩公斤脂肪。
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【2015年05月14日訊 責任編輯：林妍】
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