泥鰍被譽為「水中人參」，有著高度的營養價值，是很好的食療保健聖品。（Fotolia）
泥鰍又稱魚鰍，肉質鮮美，味道獨特，自古以來即為餐桌上受歡迎的佳餚。其又被讚譽為「水中人參」，有著高度的營養價值，適合一般人食用，是很好的食療保健聖品。
李時珍在《本草綱目》記載：泥鰍有暖中益氣之功效，能夠滋陰壯陽、補脾益氣。尤其在炎炎夏日，可與新鮮荷葉同燉成泥鰍湯，或是與豆腐結合，做成泥鰍鑽豆腐等美味菜色，皆具有開胃、滋補等效用。
補中益氣 強精壯體
食用泥鰍好處多多，其富含蛋白質、鐵、磷、鈣、多種維生素及人體所需的胺基酸等營養成分，具有進補的效果，當身體無力、形體消瘦，食用後可迅速恢復體力、防止衰老。最重要的是泥鰍屬於高蛋白低脂肪食物，與鰻魚相比脂肪含量極低，膽固醇更少，鐵、鈣等微量元素則高出3倍，有「三高」的成年男性常食用可補中益氣，達到滋補強身的效果。
中醫認為，泥鰍可補中益氣、養腎生精，具有藥用價值，十分適合身體虛弱、脾胃虛寒、體虛盜汗、心血管疾病，及急慢性肝炎等人食用。泥鰍當中含有一種類似廿碳戊烯酸的不飽和脂肪酸，有助於清除血管壁上的膽固醇，並降低血液的濃度，預防血管衰老及心血管疾病。研究發現，泥鰍有改善肝功能的功效，因此自古以來，即為醒酒的食品，可以減少酒精對肝臟的損害，經常喝酒者宜多食用。
泥鰍有益腎助陽的作用。專家表示，其所含的賴氨酸為人體必需胺基酸，為形成精子的必要成分，所以常吃泥鰍能養腎生精，增強精力，中醫常用於腎陽不足之陽痿的治療。泥鰍還有利水的功效，可除濕退黃、祛濕止瀉，因此孩子如有盜汗現象，一週飲用泥鰍湯2－3次，能夠補氣虛、暖脾胃、止虛汗，且有助於改善營養不良，並促進生長發育。
養顏美容 延緩衰老
美國《醫學日報》表示，泥鰍的含鈣量多於牛奶。人體缺少鈣質容易導致骨質疏鬆、失眠及脾氣暴躁等問題，泥鰍為魚類中的補鈣冠軍，還富含維生素D，有利於鈣的吸收。泥鰍還含有豐富的亞精胺和核苷，能提升身體的免疫力，增加皮膚的彈性與濕潤度，對延緩衰老、美容養顏有顯著作用。此外，泥鰍皮膚會分泌「泥鰍滑液」，具有抗菌、消炎的效用，可利尿通淋、解毒消腫，治療小便不通、中耳炎和熱淋便血等疾病。
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