發芽5天的蒜頭有神奇功效

兩個年輕的大蒜頭和丁香(fotolia) 蒜頭是很多家庭常備的辛香料，有時買回的蒜頭在數週後就發芽了，可能有人會把發芽的蒜頭丟棄。其實發芽的蒜頭能吃而且研究顯示，發芽的蒜頭有兩個神奇的功效。
韓國慶北國立大學食品科學與生物技術學院的研究者發現：大蒜在發芽五天的抗氧化活性最強，還含有不同的代謝物質，提取後在實驗室條件下還能保護細胞，含更多有益心臟健康的抗氧化劑。
蒜頭採收後約2～3個月，在適當氣溫下，大蒜籽便會冒出嫩芽繼而長葉，蒜頭中的營養物質會輸送給芽與葉。但當蒜頭發芽後表面變綠，則已產生了生物鹼，最好不要吃。剛發芽的蒜頭卻有很好的養生效果。
台灣台北榮總營養師舒宜芳於「癌症新探」二十四期中介紹大蒜的防癌功效，在許多動物實驗中得以證實，大蒜的確有抗腫瘤的效果，可抑制致癌物亞硝胺的形成與代謝，強化身體解毒系統之酵素的作用，並可以加強細胞的修補功能與免疫力，藉以抵抗癌症的侵犯。
切末切片吃有保健作用
蒜頭中的蒜氨酸和蒜酶等物質經過切片與切末後互相接觸，形成大蒜素具有保健作用。如能放置10～15分鐘後再吃，這樣更有利於大蒜素的生成。
生吃殺菌效果好
蒜頭加熱烹調（如以微波爐或烤箱加熱）會降低大蒜中的有效成分，影響其對腫瘤細胞的抑制能力，那是在加熱過程中，使得抗菌作用的有機硫化物含量會逐漸下降，溫度越高下降越快，所以熟吃大蒜並不能很好地起到殺菌效果。
台灣營養師黃紹萱指，蒜頭中含有豐富的抗氧化物質，對人體有很大幫助，生食的抗氧化效果最佳；可以在吃過生大蒜後以濃茶漱口消除異味。另外，將檸檬汁或溫熱的牛奶含在口裡一會兒，然後慢慢咽下，也能有效去除異味。
蒜頭生吃法：將蒜頭拍碎加些橄欖油涼拌青菜、加些醋與醬油可以沾餃子與豆腐，都是很健康的吃法。還可把蒜頭切片泡在米醋裡，吃麵加些蒜醋增加香氣更能達到健康效果。
紫皮蒜比白皮蒜更抑菌
大蒜根據外皮的顏色可分為白皮蒜、紫皮蒜、黑皮蒜等，而紫皮蒜口感更辛辣，大蒜素的含量更高，抑菌效果也更明顯。另外，大蒜最好在早晨和中午吃，因為大蒜在晚間吃易刺激鼻、咽和胃黏膜。
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【2015年01月11日訊責任編輯：朱晨光】